QoS очень важен для голосового трафика. Особенно это критично для спутниковых подключений.
Телефоны Cisco по умолчанию метят свой трафик следующим образом: EF для RTP и CS3 для сигнализации.
Сам факт того что пакеты идет меченные можно посмотреть с помощью Wireshark, также легко и удобно воспользоваться Netflow Analyzer